آشنایی با تاریخچه کاکائو در مکزیک - مجله پیامک مسعود

تاریخچه کاکائو در مکزیک

کاکائو یکی از هدایای خوش طعم مکزیک به جهان است. این ماده غذایی از دانه های درخت کاکائو به دست می آید که در مناطق گرمسیری و حاره ای رشد می کند. کاکائو به دلیل طعم لذیذ و خواص مفیدی که دارد، از محبوب ترین مواد غذایی در جهان است.

استفاده از کاکائو در مکزیک به هزاران سال قبل باز می گردد. تمدن مایا اولین تمدنی بود که از کاکائو استفاده کرد. مایاها دانه های کاکائو را مقدس می دانستند و از آن در مراسم مذهبی و آیینی خود استفاده می کردند. مایاها همچنین از کاکائو برای تهیه نوشیدنی خوشمزه ای به نام "xocolatl" استفاده می کردند. این نوشیدنی از دانه های کاکائو، آب، ادویه جات و فلفل تهیه می شد.

پس از مایاها، تمدن آزتک نیز از کاکائو استفاده می کرد. آزتک ها نیز مانند مایاها، کاکائو را مقدس می دانستند و از آن در مراسم مذهبی و آیینی خود استفاده می کردند. آزتک ها همچنین از کاکائو به عنوان واحد پول استفاده می کردند.

در سال 1519، اسپانیایی ها به مکزیک حمله کردند و این کشور را تصرف کردند. اسپانیایی ها برای اولین بار با کاکائو در مکزیک آشنا شدند و آن را به اروپا بردند. اسپانیایی ها به دلیل طعم لذیذ کاکائو، به سرعت به آن علاقه مند شدند و شروع به کشت درخت کاکائو در مستعمرات خود کردند.

کاکائو به سرعت در سراسر اروپا محبوب شد. در ابتدا، کاکائو فقط در بین ثروتمندان محبوب بود، اما به تدریج همه مردم می توانستند از کاکائو استفاده کنند. در قرن 19، شکلات تخته ای اختراع شد و کاکائو حتی محبوب تر شد.

امروزه، مکزیک همچنان یکی از تولیدکنندگان اصلی کاکائو در جهان است. کاکائو مکزیک به دلیل کیفیت بالا و طعم لذیذ خود شهرت دارد. کاکائو مکزیک برای تهیه انواع محصولات شکلاتی از جمله شکلات تخته ای، شکلات داغ، پودر کاکائو و آبنبات استفاده می شود.

کاکائو نقش مهمی در فرهنگ و اقتصاد مکزیک ایفا می کند. کاکائو یکی از محصولات صادراتی مهم مکزیک است و هزاران نفر از مردم مکزیک در صنعت کاکائو مشغول به کار هستند.

کاکائو در تمدن‌های باستانی مکزیک

کاکائو برای اولین بار توسط تمدن اولمک در حدود 1500 سال قبل از میلاد مسیح در مکزیک کشت شد. تمدن اولمک یکی از اولین تمدن‌های پیچیده در آمریکای مرکزی بود و کاکائو را به عنوان یک ماده غذایی مقدس می‌دانست.

کاکائو در تمدن مایا

پس از تمدن اولمک، تمدن مایا نیز به کشت کاکائو پرداخت. مایاها از کاکائو برای تهیه نوشیدنی‌های مختلفی استفاده می‌کردند که اغلب با ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگر مخلوط می‌شد. این نوشیدنی‌های کاکائویی اغلب در مراسم‌های مذهبی و آیینی استفاده می‌شد. مایاها کاکائو را مقدس می دانستند و معتقد بودند که هدیه ای از خدایان است. مایاها از دانه کاکائو برای تهیه نوشیدنی استفاده می کردند که به آن "xocoatl" می گفتند. این نوشیدنی بسیار تلخ و تند بود و فقط افراد ثروتمند و طبقه بالای جامعه مایا اجازه نوشیدن آن را داشتند.

کاکائو در تمدن آزتک

بعد از مایاها، آزتک ها نیز از کاکائو استفاده می کردند. آنها نیز کاکائو را مقدس می دانستند و به کاکائو علاقه زیادی داشت و از آن به عنوان یک نوشیدنی محبوب در میان اشراف و نخبگان جامعه استفاده می‌کرد. آزتک‌ها همچنین از دانه‌های کاکائو به عنوان پول استفاده می‌کردند. آزتک ها از دانه کاکائو برای تهیه نوشیدنی استفاده می کردند که به آن "chocolatl" می گفتند. این نوشیدنی نیز بسیار تلخ و تند بود و با ادویه های مختلف مانند فلفل و وانیل طعم دار می شد.

ورود کاکائو به اروپا

در سال 1519 میلادی، اسپانیایی‌ها به رهبری هرنان کورتس به مکزیک حمله کردند و امپراتوری آزتک را شکست دادند. کورتس و همراهانش کاکائو را کشف کردند و آن را به اروپا بردند.

در ابتدا، کاکائو در اروپا به عنوان یک نوشیدنی تلخ و تند شناخته می‌شد. اما به مرور زمان، اروپایی‌ها به طعم کاکائو عادت کردند و شروع به تهیه نوشیدنی‌های کاکائویی شیرین کردند.

محبوبیت کاکائو در جهان

در قرن‌های 18 و 19 میلادی، کاکائو به تدریج در سراسر جهان محبوب شد. این ماده غذایی به دلیل طعم خوشایند و خواص مغذی خود مورد توجه قرار گرفت.

امروزه، کاکائو یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های جهان است. از کاکائو برای تهیه انواع مختلفی از محصولات غذایی، از جمله شکلات، نوشیدنی‌های کاکائویی، کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.

امروزه

امروزه، کاکائو یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین نوشیدنی ها و خوراکی های جهان است. از کاکائو برای تهیه انواع مختلف شکلات، نوشیدنی های گرم و سرد، دسرها و شیرینی ها استفاده می شود.

کاکائو در مکزیک امروزه

مکزیک همچنان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان کاکائو در جهان است. کاکائو یکی از محصولات مهم صادراتی مکزیک است و نقش مهمی در اقتصاد این کشور ایفا می کند.

مکزیک، قطب تولید کاکائو در جهان

مکزیک از دیرباز یکی از قطب‌های اصلی تولید کاکائو در جهان بوده است. امروزه، مکزیک پنجمین تولیدکننده بزرگ کاکائو در جهان است.

در مکزیک، کاکائو در مناطق مختلفی کشت می‌شود، اما مهم‌ترین مناطق کشت کاکائو در مکزیک عبارتند از:

• تاباسکو
• چیاپاس
• گروئرو
• اوآخاکا

کاکائو در فرهنگ مکزیک

کاکائو یکی از عناصر مهم فرهنگ مکزیک است. از کاکائو در تهیه انواع مختلفی از غذاها و نوشیدنی‌های سنتی مکزیک استفاده می‌شود.

یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های کاکائویی در مکزیک، چامپورادا است. چامپورادا یک نوشیدنی گرم و شیرین است که از کاکائو، ذرت و آب تهیه می‌شود.

چامپورادا اغلب در صبحانه یا به عنوان میان وعده سرو می‌شود. این نوشیدنی به ویژه در روزهای سرد و بارانی محبوب است.

در اینجا چند نمونه از غذاها و نوشیدنی های مکزیکی که از کاکائو تهیه می شوند، آورده شده است:

• Mole poblano: یک خورش مکزیکی است که از کاکائو، فلفل و ادویه جات مختلف تهیه می شود.
• Champurrado: یک نوشیدنی مکزیکی است که از کاکائو، ذرت و شکر تهیه می شود.
• Chocolate caliente: یک نوشیدنی مکزیکی است که از کاکائو، شیر و شکر تهیه می شود.
• Tamales de chocolate: یک نوع تاماله مکزیکی است که از کاکائو، ذرت و شکر تهیه می شود.
• Obleas de chocolate: یک نوع ویفر مکزیکی است که با شکلات پر می شود.

مراحل کشت و برداشت کاکائو

کاکائو در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند. درخت کاکائو درختی همیشه سبز است که می تواند تا 15 متر ارتفاع داشته باشد. میوه کاکائو کروی و زرد رنگ است و حاوی 20 تا 50 دانه کاکائو است.

برای کشت کاکائو، ابتدا باید دانه های کاکائو را در خزانه بکارند. پس از چند ماه، نهال های کاکائو به زمین اصلی منتقل می شوند. درخت کاکائو برای رشد به آب و هوای گرم و مرطوب نیاز دارد.

کاکائو پس از 3 تا 5 سال به بار می نشیند و میوه های آن می رسند. میوه های کاکائو را با دست می چینند و سپس دانه های کاکائو را از میوه استخراج می کنند.

دانه های کاکائو پس از استخراج، باید تخمیر شوند. تخمیر فرآیندی است که در آن قندهای موجود در دانه های کاکائو به الکل و اسید تبدیل می شوند. تخمیر باعث می شود که تلخی دانه های کاکائو کاهش یابد و طعم آنها بهتر شود.

پس از تخمیر، دانه های کاکائو را خشک می کنند و سپس به کارخانه های شکلات سازی منتقل می کنند. در کارخانه های شکلات سازی، دانه های کاکائو را بو می دهند، آسیاب می کنند و با مواد دیگر مانند شکر، شیر و چربی ترکیب می کنند تا شکلات تهیه شود.

انواع کاکائو

سه نوع اصلی کاکائو وجود دارد:

• کاکائوی فورسترو: این نوع کاکائو بیشترین تولید را دارد و در طعم شکلات های تولید شده از آن، می توان طعم های میوه ای و آجیلی را حس کرد.
• کاکائوی کریولو: این نوع کاکائو مرغوب ترین نوع کاکائو است و طعم شکلات های تولید شده از آن، بسیار ملایم و خامه ای است.
• کاکائوی ترینیتی: این نوع کاکائو ترکیبی از دو نوع کاکائوی فورسترو و کریولو است و طعم شکلات های تولید شده از آن، متعادل است.

کاکائو نه تنها یک ماده غذایی خوش طعم و مغذی است، بلکه نقش مهمی در فرهنگ و اقتصاد مکزیک نیز ایفا می کند. کاکائو هدیه ای خوش طعم از مکزیک به جهان است.

منبع مقاله: تاریخچه کاکائو در مکزیک