طرز تهیه کرم باواریا؛ دسر لطیف با شیر، زرده تخم مرغ و خامه - مجله پیامک مسعود

مواد لازم برای تهیه کرم باواریا فرانسوی

• شیر پرچرب 2 لیوان
• شکر 1/2 پیمانه
• زرده تخم مرغ 4 عدد
• خامه فرم گرفته 250 گرم
• پودر ژلاتین 10 گرم
• وانیل 1/4 قاشق چای خوری
• آب سرد 1/2 لیوان

طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی

مرحله اول: آماده کردن پودر ژلاتین

برای آغاز طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی، ابتدا پودر ژلاتین را روی آب سرد به آرامی بپاشید. اجازه دهید حدود پنج تا 10 دقیقه استراحت کند تا آب را جذب نموده و حالت اسفنجی پیدا کند.

در این مرحله نیازی به حرارت دادن ژلاتین نیست؛ زیرا در ادامه آن را به کرم گرم اضافه خواهید کرد تا کاملا حل گردد.

مرحله دوم: آماده نموده زرده تخم مرغ

در دومین مرحله از طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی، زرده های تخم مرغ را از سفیده جدا نموده و در یک کاسه مناسب بریزید. سپس شکر را به زرده ها اضافه کنید.

با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا مخلوطی یکدست، روشن و کمی غلیظ به دست آید.

نکته: بهتر است زرده های تخم مرغ هنگام ترکیب با شکر سرد نباشند تا مواد راحت تر با هم مخلوط شوند.

مرحله سوم: گرم کردن شیر

در سومین مرحله از طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی، شیر پرچرب را همراه با وانیل داخل قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر را به آرامی گرم کنید تا بخار ملایمی از سطح آن بلند گردد اما اجازه ندهید به نقطه جوش کامل برسد.

سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید تا شیر برای ترکیب با زرده های تخم مرغ آماده گردد.

نکته: شیر باید گرم باشد تا هنگام اضافه شدن به زرده ها، دمای آن ها به تدریج افزایش پیدا کند و از پخت ناگهانی تخم مرغ جلوگیری گردد.

مرحله چهارم: ترکیب مواد دسر

در چهارمین مرحله از طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی، شیر گرم را کم کم به مخلوط زرده تخم مرغ و به جای مانده شکر اضافه کنید. هم زمان با همزن دستی مرتب هم بزنید تا زرده ها به تدریج گرم شوند.

سپس تمام مواد را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. حدود پنج تا 10 دقیقه به آرامی هم بزنید تا کرم کمی غلیظ گردد و پشت قاشق را بپوشاند.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین آماده شده را به کرم گرم اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل گردد. سپس کرم را از صافی ریز عبور دهید و کنار بگذارید تا خنک گردد.

نکته: کرم باید پیش از اضافه کردن خامه به دمای محیط برسد اما نباید آن قدر سرد گردد که ژلاتین آغاز به بستن کند.

مرحله پنجم: آماده کردن خامه

در پنجمین مرحله از تهیه کرم باواریا فرانسوی، خامه فرم گرفته را که کاملا سرد است، داخل کاسه ای تمیز بریزید. با همزن برقی هم بزنید تا خامه حجیم گردد و فرم بگیرد.

دقت کنید که خامه نباید بیش از میزان هم زده گردد؛ زیرا بافت آن سفت و دانه دانه خواهد شد. زمانی که جای پره های همزن روی خامه باقی ماند و خامه فرم خود را حفظ کرد، هم زدن را متوقف کنید.

طرز تهیه پای سیب فرانسوی را با جزئیات در خبرنگاران بخوانید تا بیشتر با دنیای رنگارنگ و خوشمزه شیرینی های فرانسوی آشنا شوید.

مرحله ششم: سرو دسر

در آخرین مرحله از طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی، پس از اینکه پایه کرم کاملا خنک شد، خامه فرم گرفته را در 2 تا سه مرحله به آن اضافه کنید. با یاری لیسک و حرکات آرام دورانی، مواد را از پایین به بالا مخلوط کنید تا خامه بدون از دست دادن حجم خود با کرم ترکیب گردد.

پس از یکدست شدن مواد، کرم باواریا را داخل قالب سیلیکونی یا ظرف های تک نفره بریزید. قالب را برای چهار تا شش ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملا ببندد و بافتی لطیف و منسجم پیدا کند.

در نهایت، کرم باواریا را از قالب خارج کنید یا در همان ظرف سرو، با میوه های تازه، سس شکلات یا تاپینگ دلخواه تزئین کنید.

نکته: هنگام اضافه کردن خامه، پایه کرم نباید داغ باشد؛ زیرا گرمای زیاد باعث آب شدن خامه و از بین رفتن بافت سبک و طرفدار دسر می گردد.

نکات تکمیلی تهیه کرم باواریا فرانسوی

برای داشتن یک دسر خوش طعم و حرفه ای، توجه به نکات تکمیلی در طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی اهمیت زیادی دارد. رعایت چند فوت وفن ساده می تواند به شما یاری کند تا کرم باواریا با بافتی لطیف، یکدست و طعمی عالی درست کنید.

دستور تهیه کرم باواریا فرانسوی لایه ای

برای تهیه کرم باواریا فرانسوی لایه ای با سه طعم وانیلی، شکلاتی و قهوه، مواد اولیه را به سه قسمت تقسیم کنید و هر لایه را به صورت جداگانه و با همان روش اصلی تهیه کنید. ابتدا کرم باواریای وانیلی را آماده نموده و در قالب بریزید. قالب را در یخچال قرار دهید تا سطح دسر به میزان ای ببندد که لایه بعدی با آن مخلوط نگردد.

سپس لایه شکلاتی را با افزودن پودر کاکائو به شیر در مرحله گرم کردن آن تهیه کنید. پس از آماده شدن و خنک شدن کرم شکلاتی، آن را به آرامی روی لایه وانیلی بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید.

برای لایه سوم، مقداری قهوه فوری را هنگام گرم کردن شیر به آن اضافه کنید و مراحل تهیه کرم باواریا را مانند قبل انجام دهید. بعد از خنک شدن، لایه قهوه ای را روی لایه شکلاتی بریزید. در انتها، دسر را حداقل چهار تا شش ساعت در یخچال قرار دهید تا تمام لایه ها کاملا ببندند و برای سرو آماده شوند.

حرارت مناسب در تهیه کرم فرانسوی باواریا

کنترل حرارت در طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی اهمیت زیادی دارد. پس از ترکیب شیر گرم با زرده های تخم مرغ و شکر، باید مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا دمای آن به حدود 82 درجه سانتی گراد برسد. جوشیدن مخلوط باعث بسته شدن زرده ها و دانه دانه شدن بافت کرم می گردد. پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، ژلاتین آماده شده را به کرم گرم اضافه کنید تا کاملا حل گردد. بعلاوه پیش از ترکیب کردن خامه فرم گرفته با پایه کرم، اجازه دهید کرم خنک گردد؛ زیرا گرمای زیاد باعث آب شدن خامه و از بین رفتن بافت لطیف دسر خواهد شد.

اگر از علاقه مندان به دنیای شیرینی و دسر فرانسوی هستید حتما مطلب با چند دسر فرانسوی آشنا شوید را در خبرنگاران بخوانید.

انتخاب برترین قالب در تهیه کرم خانگی باواریا

در طرز تهیه کرم باواریا خانگی معمولا از قالب های سیلیکونی، شیشه ای یا قالب های ژله ای استفاده می گردد؛ جدا کردن دسر از آن ها راحت تر است و فرم کرم باواریا بهتر حفظ می گردد. اگر قصد دارید دسر را از قالب خارج کنید، بهتر است قالب های سیلیکونی یا فلزی با دیواره صاف را انتخاب کنید؛ اما برای سرو ساده تر می توانید کرم باواریا وانیلی را در لیوان یا ظرف های تک نفره بریزید تا ظاهر شیک تری برای پذیرایی داشته باشد.

تزئین و سرو کرم باواریا

تزئین و نحوه سرو کرم باواریا تاثیر زیادی در جذابیت این دسر فرانسوی دارد. پس از اینکه کرم باواریا کاملا در یخچال بست، می توانید آن را با میوه های تازه مانند توت فرنگی، تمشک یا برش های کیوی تزئین کنید. بعلاوه استفاده از سس شکلات، خامه کارامل، پودر کاکائو، خلال پسته یا بادام می تواند ظاهر دسر را شیک تر و طعم آن را لذیذتر کند. دسر باواریا خانگی باید به صورت خنک و در قالب های تک نفره یا ظرف های دسر سرو گردد.

سوالات رایج درباره طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی

در این بخش به سوالات متداول درباره طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی پاسخ می دهیم تا با دانستن نکات مهم و کاربردی، بتوانید این دسر کلاسیک را با بافتی لطیف و طعمی عالی در خانه تهیه کنید.

1. آیا می توان کرم باواریا را بدون ژلاتین تهیه کرد؟

بله، در بعضی دستورها می توان به جای ژلاتین از آگار آگار یا نشاسته ذرت استفاده کرد اما ژلاتین باعث می گردد بافت کرم باواریا لطیف تر و سبک تر گردد.

2. چرا کرم باواریا من نمی بندد؟

نبستن کرم باواریا معمولا به علت کم بودن ژلاتین، حل نشدن کامل ژلاتین یا کافی نبودن زمان استراحت دسر در یخچال رخ می دهد.

3. کرم باواریا تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟

در صورت نگهداری در ظرف دربسته، کرم باواریا تا 2 تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است و کیفیت خود را حفظ می نماید.